【原创】紫电做菜

aanan

雖然不能吃辣 (餵母乳中好多東西都不能吃)
但還是想學起來回娘家亮兩招

皮皮

啊啊啊啊，太好了，期待期待宫保鸡丁
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这道菜真的很家常，但是胜在味道好啊，花生的脆，鸡肉的嫩还有调料酱汁的香味，反正基本是我去中餐馆子必点的一道菜啦

! ]3 \: V& A; w2 [. Q1 ^4 ]2 z一个人可以消灭半盘子
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小小声说，不知道宝宝是什么时候才能吃辣呢，尤其四川的宝宝会是几岁就开始吃么

紫电青霞

宫保鸡丁
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原料：
鸡胸脯肉、干辣椒4、5个、花椒10多粒、姜一小块、蒜3、4瓣、葱白两根、酱油、醋、白糖、芡粉、花生米

PS：前面有人问究竟是该用鸡胸脯肉还是鸡腿肉，其实鸡腿肉比胸脯肉更嫩一些，炒鸡丁当然也会好吃，不过好像我们的惯例就是用鸡胸脯肉来炒鸡丁的，大概是因为鸡腿还可以做其他的菜肴，但是鸡胸脯肉如果用来清炖、红绕，肉质就会变老，所以拿来炒鸡丁是它最有价值的用法，当然还可以用来做芙蓉鸡片和雪花淖，，现在想想都流口水。

做法：
5 B# h; x0 ], Y$ Q( @! F1、鸡胸脯肉去骨去皮去筋，切成小丁。然后用料酒2勺、一个鸡蛋的蛋清、1勺芡粉、1勺酱油码味15分钟

7 J7 L' w9 N5 F2、姜、蒜切片，干辣椒切成短节，葱白切成短节

/ O: Q2 J  C( g' ?3、花生米放入冷油中慢炒，待锅里不再出现噼里啪啦的声音，就可以盛出来放到一旁自然冷却
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4、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺，三勺水或清汤调成芡汁。
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PS：醋和糖、酱油的比例可以根据个人口味调整
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5、炒锅内的油热到7成熟，下干辣椒、花椒炸成棕红色，然后下姜片、蒜片，爆出香味
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9 `6 ]! I) f* M# A) S7 j6、下鸡丁，待鸡丁翻炒至呈现白色后，下葱白，大约翻炒1分钟后倒入芡汁，快速翻炒，将芡汁均匀地挂在鸡肉上

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7、加花生米大力翻炒几下均匀后，起锅装盘

                               
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. e6 b) `, O' c. [+ N. B, T6 Z 注意事项：1、花生米如果把外面的红皮去掉整个菜会显得更好看一些，但是因为紫爸紫妈喜欢吃有红皮的花生，所以我没去；
( p6 _* h! Y8 @" p: n4 k         2、芡粉的量要拿捏好，今天我的芡粉就稍微放多了一点，所以显得有点粘稠；
* s( a" I) p+ X, f. F         3、虽然放了干辣椒，但是整个菜一点都不辣，只是酸酸甜甜的味道，所以不能吃辣椒的人也可以吃；
$ R. h  ?6 B! c. j         4、据我一个家里开饭馆的朋友说，其实现在宫保鸡丁在全国各地都有改良了，就像肯德基到了中国也会进行改良一样，所以大家可以根据自己的口味进行调整

紫电青霞

回答楼上皮皮的问题：
* ~1 \, O8 d, y% U2 Y四川小孩在小的时候很多都不能吃辣椒的，是长大以后在饮食中慢慢养成了吃辣椒的习惯。
: f, O5 }  j% i; @) G: R- J' C感觉重庆人吃辣椒更厉害一些，我一个朋友以前出去吃火锅，常常还找服务员要两碗辣椒油倒进锅里，辣得我和其他人从吃第一口开始就咳嗽，但是我另外一个重庆的朋友直到现在是一点点辣椒都不吃。
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( U; p" j+ C- d辣椒其实只是提味的一种作料，吃得太过头也不好。我工作单位的一个同事，据说因超级爱吃辣椒，结果有次住院开刀，麻醉针的剂量都比一般人用的多

殷勤青鸟

很幸福，正在这里回帖，就顺便坐了紫殿的沙发啊！！！
% I* _8 p, U/ t2 e5 a7 a) J1 @' O: C大爱的宫保鸡丁啊。。。
看起来真的不那么麻烦，但还是有几个地方不好掌握的，起码“花生米放入冷油中慢炒，待锅里不再出现噼里啪啦的声音，就可以盛出来放到一旁自然冷却”，炒花生米绝对是技术活！我失败过，但也成功过。。。
“酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺，三勺水或清汤调成芡汁”紫殿说起来简单，其实这个绝对也是考技术的。。。没有长期的实战经验，很难顺手就调出自己最爱的味道。。。以前我每次红烧茄子放的糖醋的比例都是不一样的。。。囧。。。
顺便问一句，通常你用了蛋清，蛋黄用来干嘛？呵呵。。。
恩，一下子算是学了两个菜，宫保鸡丁，宫保肉丁也可以嘛。。。

无限朝阳

呵呵！！！我喜欢吃里面带黄瓜丁的宫保鸡丁！！颜色更多彩一些！！

紫电青霞

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太阳，黄瓜是串味的，你要是真喜欢吃，可以在加了调料汁以后把黄瓜加进去炒个半分钟，然后再加花生米进去翻两下就可以了。我老爹炒这个菜喜欢放黑木耳，但是我去问了别人，据说最最原始的宫保鸡丁是只放花生米的。
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5 z( Z0 X' `7 ^9 `, Z: ^小鸟，我老爹是炒花生米的高手啊，从来就没有失败过，关键是火不能太大，除了听花生米噼啪的声音外（因为花生米里面含有水分才会发出噼啪声），还可以看花生米的颜色来判断这个花生米究竟炸好没。还有那个调料汁，其实我也没有一勺一勺的倒进去（最最开始学做菜的时候倒是这样学过），其实在调料的时候，你可以先尝尝，直到你满意了才加芡粉进去就可以。要酸甜中带咸，但是绝对不能让醋味压过了咸味，那样炒出来很酸的。
" F' N( b' F% F 其实仔细想想，这个也是中国菜的魅力之一啊，一菜百味。如果象外国人做菜精确到用天平量杯，做出来的都是一个味道又有什么意思呢？

至于蛋黄，我通常就把蛋黄丢进汤里（因为我们家吃饭必做一个汤），只要不搅动它，把火关小一点，它自然就凝结成了一个固体蛋黄。
, m/ [: }$ i  a. ]6 E今天中午是因为还做了一个炸糯米丸子，那里面需要放一个鸡蛋，所以我就把宫保鸡丁的蛋黄扔进去了。

/ j. [3 z( O2 A做菜当然是要慢慢学习磨练的，我曾经失败无数次。
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7 n& z1 _) m  h4 u% f2 D4 cPS：小鸟，茄子你拿来红烧？你不觉得有点浪费了茄子的清香吗？

无限朝阳

哦..哦..我不知道黄瓜会串味诶..呵呵..俺都不会做...
, ?$ w4 ]3 F, x$ k: X我喜欢清真茄子..然后淋点醋上去..好吃啊!!酸酸的..我最近喜欢吃酸的...

紫电青霞

太阳，你这样说真是…………让人会有联想的

; Z' E' ?8 u% k# O, y把茄子的皮去掉，然后放微波炉里面烤一下，拿出来后再在上面淋一层肉末，香死了。
如果你减肥吃素的话，照样是去茄子片的茄子，加上木浆菜（啊，不知道你们哪里有没有，在四川一般是用来吃豆花的佐料），放油锅里炒一炒，也是很清香的。
但是我老爸说把茄子皮去掉是很浪费的一件事情。

无限朝阳

..亲爱的你不乖哦!!!~~~~~~老是联想我的话...
( S( W! \+ e2 H2 C因为我最近没有胃口..所以酸对于我来说比较有刺激一点..可以开胃..所以我才喜欢酸酸的..
0 m" a0 k, F: i0 ]4 V我喜欢吃茄子的...但是最近减肥都不吃了..因为茄子太吸油了..一点点油下去..她就能百分百吸收..所以我也没敢吃..