宫保鸡丁
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原料：
0 @* ]2 F% [" R% ^# a! G鸡胸脯肉、干辣椒4、5个、花椒10多粒、姜一小块、蒜3、4瓣、葱白两根、酱油、醋、白糖、芡粉、花生米
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: H2 Y7 C. }# ^! ]8 m, C; RPS：前面有人问究竟是该用鸡胸脯肉还是鸡腿肉，其实鸡腿肉比胸脯肉更嫩一些，炒鸡丁当然也会好吃，不过好像我们的惯例就是用鸡胸脯肉来炒鸡丁的，大概是因为鸡腿还可以做其他的菜肴，但是鸡胸脯肉如果用来清炖、红绕，肉质就会变老，所以拿来炒鸡丁是它最有价值的用法，当然还可以用来做芙蓉鸡片和雪花淖， ，现在想想都流口水。
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做法：
' N. G, o& f6 ^ K2 I* f1、鸡胸脯肉去骨去皮去筋，切成小丁。然后用料酒2勺、一个鸡蛋的蛋清、1勺芡粉、1勺酱油码味15分钟
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( w$ p( t/ u7 w' O f- Q2、姜、蒜切片，干辣椒切成短节，葱白切成短节
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3、花生米放入冷油中慢炒，待锅里不再出现噼里啪啦的声音，就可以盛出来放到一旁自然冷却
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4、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺，三勺水或清汤调成芡汁。
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PS：醋和糖、酱油的比例可以根据个人口味调整" z# \( b+ G' J
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% q/ W+ p1 F6 D3 `/ t0 Y% L5、炒锅内的油热到7成熟，下干辣椒、花椒炸成棕红色，然后下姜片、蒜片，爆出香味9 V& Y) B: j! U
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6、下鸡丁，待鸡丁翻炒至呈现白色后，下葱白，大约翻炒1分钟后倒入芡汁，快速翻炒，将芡汁均匀地挂在鸡肉上
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7 N5 k* }2 |! C- v% m7、加花生米大力翻炒几下均匀后，起锅装盘
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' V* _, D$ l. z' p 注意事项：1、花生米如果把外面的红皮去掉整个菜会显得更好看一些，但是因为紫爸紫妈喜欢吃有红皮的花生，所以我没去；
; a6 \9 Z$ E: z t5 b% b 2、芡粉的量要拿捏好，今天我的芡粉就稍微放多了一点，所以显得有点粘稠；; M D' T! ~* @8 l# `
3、虽然放了干辣椒，但是整个菜一点都不辣，只是酸酸甜甜的味道，所以不能吃辣椒的人也可以吃；
2 m2 S! H8 U$ y+ }" F 4、据我一个家里开饭馆的朋友说，其实现在宫保鸡丁在全国各地都有改良了，就像肯德基到了中国也会进行改良一样，所以大家可以根据自己的口味进行调整 |
楼主: 紫电青霞
发表于 2008-12-10 05:59
发表于 2008-12-11 15:03
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..亲爱的你不乖哦!!!~~~~~~老是联想我的话...6 H! H$ K: p# j0 ~