这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。; H# }+ `7 h# ]' V4 s
所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。2 d& K! L, }4 _) m2 E8 g
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原料：
% T5 |- N9 M) `5 D2 g9 F1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐# Y! O0 N: n$ r* V W$ t) H4 F* D
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: F e4 l: c9 J, ?1 i当归25g，黄芪20g( ? ]- ]" I+ T, P
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$ {8 ~2 P+ K1 p( E4 z1 e: M大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块
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, Y! K( v( g5 }" f6 j泡姜一块，泡红辣椒若干7 H: G% A4 B! j) ~" M9 ?5 U5 Z1 r' O
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豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒0 d# v$ E+ t% s- s
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) ]9 Y: k! o3 H$ `. ~' A2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）) J4 h3 x! ]! \' y1 V
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+ E ]* V9 E6 L8 r3 b做法：
) E" S, p/ x' g6 I# h3 R8 N1 \1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；3 M( `" z( q: q4 u" ?( @2 Z! h1 B
- M1 g: f" C; z2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；" i! D8 G2 }3 M) e
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3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；: ^( [$ U8 j8 k" k; K+ y3 S
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4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；4 Q4 |* s# l0 q" i: S' o
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( x5 L* a3 E1 Z- N. f/ G) [5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；
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6 e; j6 L2 S% }8 q% F. H& F6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；1 v& ?+ B! X% M( ~7 d2 N
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+ L3 Z6 v, U2 N" q5 _: U9 L/ ~7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；9 Y4 g! z* Z* d( y* W+ N
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4 ]! B; W2 c1 d8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。
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9、起锅后的成品
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* w% c) j6 n# Z, oPS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。
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[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊
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发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~; l# d0 g6 ~& ^( R
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紫姊的川菜简直是专业级的……
……
发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...- ]; a1 |4 u* o% b9 b9 e
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!
(受到重创的太阳变成了两个)6 o) u a0 P8 _) I( ?