【原创】紫电做菜

紫电青霞

我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊

- v. p3 m' u% R) J! }! S8 Y2 @. s! ^其实我觉得小米椒炒菜更香，可是非常辣，一两个都呛得很。不过不同的辣椒有不同的香味，哈哈，我爱辣椒

) r' D( R) w0 Z4 x小鸟喜欢吃宫保鸡丁啊，下次一定做给你看，哈哈哈哈，这个是很简单的事情。不过我老爸做的比我好。
不过要先问一下小鸟，你吃的宫保鸡丁要不要放莴苣头，因为我发现以前菜谱的宫保鸡丁就只是放花生米，加一点黑木耳，但是现在很多馆子里都要加莴苣，不知道你喜欢的是哪个？
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最后以我家今天中午的三菜一汤结束吧

                               
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[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-6 15:33 编辑 ]

止慈

我也学习了
我也爱辣
（我这帖还是比较水）

5 \. _; m0 B- [/ D  s$ G再补上：宫保鸡丁原来在北京吃到过一次特别好的，鸡肉松软，辣味也够，花生脆口刚好。加莴苣的还真没见过

紫电青霞

麻烦版主帮我把12楼删除了，谢谢

殷勤青鸟

我喜欢花生的就可以了。。。哈哈哈。。。
; R1 D9 r6 E' D" F0 m, J$ ]" S貌似以前吃的没有什么莴笋。。。

崖大叔

哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~
0 B% |- ?; A) g/ b6 s+ [/ W目前的略大廚（？）非紫姊和薇姊莫屬了
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7 d( L" i" O  `9 }/ R+ \6 }蹲著慢慢學習 ~

紫电青霞

这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。
    所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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原料：
) Q7 g! @; i# \: O* ?/ F1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐

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3 ^; J5 Q8 j2 f/ s; B: f当归25g，黄芪20g

                               
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大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块
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泡姜一块，泡红辣椒若干

                               
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( K2 V. U% f$ n% _, x豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒

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; X. V0 g7 y% B8 o' F# }; t2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）
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做法：
  ?, V; r, O" R& Z1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；

2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；

5 X6 k3 [0 N; U! S# S5 N3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；
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4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；

                               
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  n  z/ e) v4 I6 p# O! H5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；
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6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；
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1 N) Y7 j3 p3 N9 x+ {7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；

                               
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8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。

                               
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* Y, l! s0 z# r3 F3 V$ u9、起锅后的成品
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PS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。

" U1 A% o9 n* W* J8 N[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ]

殷勤青鸟

神啦。。。
某只喉咙不舒服的鸟黯然飞过。。。
3 N% v% T' B. h6 m太刺激了，太销魂了。。。

崖大叔

原帖由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:00 发表

                               
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: \: L) r% v. h) C' [, h! Y8 G这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。
  l/ q* r% i  v6 J    所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅 ...

紫姊的川菜简直是专业级的……
记得之前就听说紫姊家过年紫姊包办年夜饭全桌 ……
真是我的榜样啊 ！！
+ y* G6 h* {% b0 F+ y
烹饪无止境修行中的口水鸭飞过

薇兒

正宗的辣味川菜肯定很棒的呀
不過看到含有
當歸
黃耆
默默摸鼻
人家怕藥味
>"<

无限朝阳

我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...
亲爱的...你太残忍了!!居然让我肚子饿了!!
天啊!!已经好久没有过肚子饿的感觉了..尤其是现在已经半夜了..好想吃东西啊！！！
7 E1 E7 X" r1 B+ Q. H$ P' S* M你这不是让我破功吗？ 其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!
9 q3 L5 M, Z5 ^) H/ y( M4 l, a                  
     紫：  (受到重创的太阳变成了两个)
$ Y4 S% T% u+ ^+ P7 p8 f. i左半个：这些照片都是做菜的时候现照的吗?
5 q1 f8 @( }- s* q; ]" f0 {右半个：-_-!这不是废话吗?
( f0 O) \0 J0 ^5 s( k% Y3 n# S  U左半个：可是手脚怎么那么利索啊？炒菜已经够麻烦了，尤其是材料那么多的菜！！还要边炒边照，还照的照片这么诱人@@是怎么做到的啊？
右半个： 切！有什么稀奇啊？你不知道我们家亲爱的紫是世界上最能干最能干的吗！！哪里像你..啥也不会..煮个饭都会忘记插插头！
3 M1 y" s: v- L: ?# X6 E/ ]: ?左半个： 难道你不是啊？！
   紫：  


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原帖由 紫电青霞 于 2008-12-6 14:56 发表

                               
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先说个题外话，有人说四川人读字读半边，我发现我果然是没文化啊，拼个“豉"字就拼了老半天，zhi shi都拼过还是找不到，后来经人提醒才知道原来是"chi",谁叫我们这边的都念豆shi的，我还真够槑的

$ X, e, i2 }4 W) T        这个..这个..我原来一直读豆chi鲮鱼的..
4 C' U% |  w( `8 D7 }4 A2 \        不过..有一次要出差我去买罐头..朋友问我要哪种??我说就要豆chi鲮鱼..泡面好吃..
" u. y: Z( B4 D  L6 ?        结果我朋友很bs的看了我一眼:什么豆chi鲮鱼啊??那个字念shi~~豆shi豆shi，吃了那么多年还不知道这个字怎么念！！
. Z$ K) F' a9 b- r$ L$ F0 r5 }: ]. M        我很委屈的站在旁边不敢出声音...从此我一直念豆shi鲮鱼..囧!!~~~~
) f) `  |0 i& N# T2 r+ H
! h2 ^5 Q3 \# `0 W: J         紫：你不知道回去以后查下字典啊!!!别人说什么你就信什么..一点原则性都没有...
      太阳：你知道人家懒..还搓我痛处..真是的!!
   
         PS：紫!~~~我要去你家...不用做别的给我了..我就吃豌豆鸡丁!!(心中很小的声音说:因为其他的是辣的!我不能吃啦!+_+)

2 [; Z9 ]! M* Q  x9 C* _- o" i  `; D[ 本帖最后由 无限朝阳 于 2008-12-8 02:03 编辑 ]