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发表于 2006-2-9 01:06
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虽然知道没什么人会看做法.但还是贴上来.
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汤料特辑
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( R4 z* e% h/ e1 B" f3 n4 S棒骨蘑菇汤$ o/ B; C2 C3 X; b2 p. j* R" r
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主料：棒骨 6 Z! |- o( S: t; x% p! Y
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辅料：香菇、小萝卜、香菜、葱、姜
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调料：盐、鸡精、白胡椒粉
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烹制方法： & I3 {& T( _" q7 G# {& h0 q
; h ^/ C2 h# U2 K' L 1、将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫； / A( u V7 J& {4 |( Q
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2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香 菜即可。 6 e' O' F3 S" g1 z8 v1 m
- b n: b u1 i/ ^6 G( l) } 特点：汤味鲜美，营养丰富。 " D9 o, p$ M$ U. z- u+ H
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: I: k" L6 y2 O$ z& z! |5 G番茄土豆排骨汤 i- s: R* I+ s% J
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主料：西红柿、土豆、排骨
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6 J: K% \0 M6 {" z$ p# b$ P) i 辅料：蜜枣、陈皮
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) Y. |# d- ^4 Y4 V 调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油 $ w! b; \+ \% @" i* Q
. M1 @0 b( }" X: Q 烹制方法：
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1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；
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2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用；
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* {. A* J5 T& x% i) q; {- p 3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；
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4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。 ! ~3 }5 H ~: i
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特点：此汤补充营养。 : w; p. b( U5 W+ [1 V6 A
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家常豆花汤, S, K. A n" A8 s
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7 b- ~$ V7 _( R3 j/ |. b主料：南豆腐
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6 |" |; \! P! p2 Y 辅料：鲜蘑
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调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花 ; B- N$ W2 I) X. C9 T+ N/ [4 r7 W
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烹制方法：
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1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；
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* E [+ y# i6 _! _7 j 2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。
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特点：汤汁清鲜，麻辣浓香。
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蟹香疙瘩汤) r) n, u/ @/ y' c& P+ R3 e
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主料：海蟹
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6 U }1 X, Y6 g# }" Y6 w' B 辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜 ) g! x& Y5 B4 O, w& r+ `8 o
p @+ ^% i0 ~' E" r; @& m4 R 调料：盐、鸡精、胡椒粉 7 l" W) D" l9 \% x' J6 X* Q
3 b$ f+ J3 L# z7 o: i& U# X 烹制方法： 8 a. `4 K7 x( t; O( c. b7 H
$ S0 Z) X3 [5 f: M( Q* l& z1 E 1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩； ' ?/ c: U. x- g; v6 Z! n+ j! \
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2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。
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特点：汤鲜味美，营养丰富。
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0 R% H" y& X( A( ~2 w2 h嘎嘎汤0 j$ [. A) h" Q" @
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( q. C! @4 y" y; \& E U' o主料：玉米面
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! `2 |' F$ H4 [% V( v- }2 w 辅料：面粉、鸡蛋
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调料：盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油 ( |6 R0 q( a$ U' b c2 ]+ X
* ^8 B, i, ?# B0 h% P# T 做法： 2 t; o+ J3 Z# r% t- F9 S
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1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼 条再切成小方丁，香菜切成末； * K; C& w& l$ z4 n$ O3 A
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2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形； $ l4 f' P) g* x% V- q
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3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。
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8 }# ?. T. k- [3 Y) O 特点：汤菜合一，清香浓郁，味道独特。
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莲藕双圆汤
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* O& I1 q. o4 A* f( A3 a' ^6 h4 `主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆
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辅料：葱、姜、鸡蛋
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: V1 y2 p8 q3 a6 U 调料：盐、鸡精、白糖、料酒
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# u# A# k: c T6 ` 烹制方法：
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1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中；
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! J4 ]6 |. L, l3 L9 C 2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档； * \' \- B7 e& s9 i0 L
4 U _' \$ k$ b! M8 {* K4 ^ 3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。
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% e( {2 z+ y! n P$ T) q( u6 s 特点：汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。) t: C4 d0 `1 \/ U. O
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5 s1 Q9 M/ ?5 y' d5 e- P玉米清汤' E( x( Q) @4 Q5 D. ?+ z; d+ o" k
8 w0 F7 g4 B( l6 o7 V5 E9 u, }9 x+ j2 Q- l6 T( _; a. j" D, T
! ~9 ~7 T& S( w! N+ z% J 时间：1小时
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材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条
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/ ^; o9 {$ c ^- P8 M- _4 u 要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。 D7 N& k3 W$ |+ ]! ^
2 T8 {1 b. c8 t$ X' c- v t 做法： 8 O0 W' l5 O7 z, F) ~
0 n) v" y, q% X$ n2 j A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
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B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。: x9 U; [0 E9 |# z2 p a
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素三鲜贡丸汤 ! x! \, o/ O5 {! i
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+ }' N+ {) k( f( C4 B$ r9 B时间：30分钟
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1 i' o4 M' p' ]9 T, ^, X 材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包
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调味料：盐、味素各适量
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要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
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做法： ; c& O8 D% I! j
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A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 O" t7 @9 z- e% L" A6 j
; Y7 O% {. J' ? B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。* Z. J8 S4 A S# r' [+ y
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同心汤& e! r9 y- D7 ]3 E2 [1 o; Y
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1 h% Y5 w/ j7 ?0 R 时间：30分钟
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材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵
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5 ?4 Q: @6 j$ _' T 调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
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: j3 h2 V( _! S) X5 V 要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。
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/ H/ _: n8 S4 k" D) Y6 k 做法：
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3 q. U+ P0 v; n+ q A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 2 E+ H# j+ n7 ~' g; N
5 R9 z! x0 M; G9 D7 v# K$ R" Y B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。
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( X8 u$ v/ I* V& i C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。
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1 V' b) Z8 [$ F0 {* o3 _, O莲子素肚汤
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8 v; `2 T8 _' e- Y# b) W& Q 时间：40分钟 , G8 U; R- |0 ^
5 q8 p- M0 }# f7 p 材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克
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5 E7 m7 C/ f2 P" }% P 调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 ) A) }$ H. s% H3 A: \
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要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
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做法：
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5 `4 l% o: E6 D( e: T A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
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B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 . o4 E3 b; }3 b) U3 J; h8 x
$ r6 S5 L5 s6 K# ?8 ] C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
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四神素汤
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7 \' r5 X5 M7 k8 ^, @: }4 {$ y* N/ o# M5 K' L
7 Z' z8 ?* d( v 时间：25分钟
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材料：四神料4包、素肠300公克
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$ `, Q4 ~8 F, ~& I 调味料：盐、味素各少许、酒少许 # ]8 t7 D4 g1 H" z' Y
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要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
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6 @. K% D/ ]5 U2 T, p' e 做法： $ b. O+ W( d, W$ l
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A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 ! V; R9 Z% Y# ^* B( T' q, Y" ]
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B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 0 z9 r% P: L/ m3 G( N8 g, i ?
3 R3 {9 N( D5 l: j! \. {# v) G. M C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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素馄饨汤
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时间：30分钟 4 o c% Z, K3 i
- ?: r7 M; n- e 材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
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调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
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要领： 9 \) [; r& _+ o! Q/ x- w+ i
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A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。 4 u2 n% _9 W+ Q. f
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B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
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做法： ( T+ L* V6 O8 Q; E9 G+ j7 |
1 L. x' P* S/ C. Q5 P0 @% v' B
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
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B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 ( t' a: g& b- [7 i7 L a
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C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 5 U, ]" P X- y! t
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D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。; i Q3 Y& m8 A( Y
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南瓜奶油汤
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时间：30分钟
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$ O& s3 \+ `; N& J% z9 ?( C1 O 材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
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调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许 & M4 Z% B6 q0 [ w' K$ o
2 J( _5 U; W; |; e 要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。 : |( Y* }0 i3 n7 c T! ]
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做法： 0 ]+ M) x! T* R# b; C9 M
9 U- ^$ x: }/ N* L A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
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# n! H6 N3 V) b B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 1 o' e/ `3 ~7 w
8 u u5 r# n7 }& U& c7 r6 A! U C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。7 E n: }' G' R5 j5 X1 d' r
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4 `* b. y1 w: @$ V9 s$ i菱角素肉汤
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时间：30分钟 & i' G3 \2 p+ ?3 ]& A5 y
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
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. v" ^2 B5 v3 {" M 调味料：盐1匙、味素1匙
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2 K4 J7 ~ y( M7 U# \ 要领：菱角买以剥壳的较方便。
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$ h2 i4 O3 w9 B4 O! T) Z- W. M 做法：
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' K# e9 q6 @# \8 E2 G A、将香菇泡水泡软。 1 h0 B- i3 C x$ o! k) S
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B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。 / D* |9 J$ q' w9 C4 F3 d
8 p( a: K2 X7 j+ S; F3 p C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。 5 Q# q% e- K5 i+ u3 J: L$ F: W
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D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
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# `; Q# L' g$ T1 ?' a3 y甜点特辑
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* a# ]1 I* |. r6 |, J泰妃椰奶葡挞 , M5 U: p* ? b: i3 V
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3 y9 z9 ?/ n. @1 E+ H ~材料：
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, _6 A3 s e: z1 |+ T A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）
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B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
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烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟
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! z1 q3 v' L/ B' l5 u 做法：
! m/ B' {; T/ c/ i8 }5 `+ }3 V. @ K
- X- v w1 z0 c4 w5 x" s 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调
+ C- N9 S. V4 P$ L' R$ P
4 m6 ~; q% @0 N2 C: Z! W0 J 节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
1 A) U2 X/ v: ]5 w: i6 e+ i& N0 M5 U5 ?! O
白巧克力冰淇淋 2 E0 X5 |" D& \2 `* Y
0 `& V! m9 ^" u1 g' x3 E: }- q( S
4 K' l; T! ^) w配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping cream）
\; X* Y1 A9 G! z
; P& \2 Q% {/ S/ `" p 做法：
9 \1 S. V P3 _% P8 E0 ]4 a1 g
6 {4 Q) e) C. ?- B* w 1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。
7 |2 i) S1 b/ N. j9 ?
# w1 h' d6 B( {/ C2 o9 `) a* t9 O r 2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。 5 E- j: F# U# `: f, e& _$ G
( C! r; |# U7 }
3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。 H9 q4 C' b( K
- t: ^, e3 E7 r/ d( Z, ^; E/ }
4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 6 |, v" S5 B& e# g! M- X8 _
& r* ]% |" U7 c" b 5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。
+ {) z9 N( E; T' ]3 a
9 \6 W/ S$ u2 ?, c' o 6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
9 c* R- I P+ u# h/ E) t2 x* e9 r" y$ M3 h" X
7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
# K- ~: o9 J% _" W+ }: N% d, ~9 j# w3 q8 Q) P
美味椰子球 1 J& S/ a& N+ Q6 i
* N) c) a% d, ]; R8 p% D
; ]6 R5 ^& q1 ?# t' Z, ]: ]+ J) {' r7 z( o$ K- w$ }( [# o
用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。 - W; ^- b8 }6 D3 U
; M" Q2 M7 x, i8 d 做法：1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；4、 加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减
9 z) x. N, w. z烤制10分钟左右即可 : m; B0 u" O* i+ M7 _
! \! s! Y0 K# `5 g7 l* h% f3 b. m提拉米苏蛋糕 , B1 s4 ]3 u9 R- v" k$ Z! \; {6 ^ _
$ v& A1 u6 L% T. n3 d |- ^
9 o4 S6 m- P6 a6 Q1 Z+ G. X
) y& [* L: G0 A饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油 * I! ]" S! M( J5 R( S
4 W9 [1 F$ t4 g$ f m. L0 T
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
3 x9 J& W; B( {7 h: ^+ F% k' D3 C9 B7 L7 {% `; M h
步骤：先在蛋糕模上用牛油纸
! p9 _' S; a) c5 N1 J# u, p将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 % c- w% ]7 s. H0 V1 y \2 c
在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
; c/ r, m) b+ ]4 B& }用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里
9 b m3 ?; {. @9 U& ?混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 1 N! R$ u) _) v
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时
& _' c8 ?! c6 @加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 4 {! P! H6 r( q& R& d+ m+ ~/ ~
大厨指导
5 X. b3 \" [6 v) y
. B# `% H0 V" i8 m; z 1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。 & ^& ?& D+ L1 |" w" A6 ~
& M+ y. h; R& a; ^4 J% k 2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
) r: }5 O7 m! b& F! E! g. W
% P f! x P% E' \. X# L, t 3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
: N1 {: Q: t/ l. I
( |+ q3 t# J+ G+ ~7 e 4、要注意加材料时的顺序。
, f, i1 {# j- U- r, |/ S1 Y' C, W+ S5 v. Q" G8 n; L
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 2 Y+ Y) F U5 E
. e/ |# w) j1 C$ t 6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 7 c" p% ?- n- E1 F y
, S# g6 X& J7 r0 c+ c0 E芋香抹茶蛋糕卷
. ]2 M$ u( w+ l8 i3 X& e1 c
1 v' N. K& P8 h# X2 U$ v" s. f9 Y2 d$ A& I( t
& s6 {% j/ ?# p) I9 a材料（10*14~15.5寸的长方形模）
# _. n! T. {2 I- l) V) ?" u( O% J& V7 M) h0 q% ]& u& f
鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅： 6 D& W# S0 n/ Q: j
- L8 A) G4 C0 F7 k) q- v$ F; S/ u 芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
/ W! p* d7 _3 p( \# j
7 x# N: X1 T+ N( Z; r9 h5 g+ f- g 做法： : S4 f+ F6 `0 u" F' S4 [
& G1 ]% s& v9 ?; T6 A! w 1 烤箱预热160C
# O" N8 w9 D4 ?1 Y/ m# L5 S7 m+ z% f5 y% R: Q1 R/ I* w2 _! V
2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用 # N# Q: n; c' s( a7 g/ L+ Y9 Y
0 h" Y1 A8 M. j% a; H5 _
3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀
. e8 w; ?% a( j5 y) G% i9 \* m' I6 H2 r% f7 F
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀 $ N$ Y1 S% P: K1 L# A) H$ T
3 v r Y2 b1 f: N: |
5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）
+ v1 s& i8 `$ R9 \, B
* R3 l. X# V9 F/ y- L+ Q 6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.
9 h1 B7 O. y# O% @# b1 ?* X1 z
- `/ G6 x6 R2 o8 o. N, g 7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
% J" k& C4 e* [5 i; @ . p2 A3 G$ q) \- \
金黄马蹄糕; X0 ~3 c" A' e
4 G/ A b4 S" K) p) U% c
: m6 L% p& s6 u% n$ h" k
) A7 X- m& A' z; j8 N
材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄 . V$ r) S- r% V2 j5 q. @
. X7 s k' X) s 材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
5 N+ V4 y2 k6 x) Q* t+ K: o7 R* U- J* i% t8 F' \; E. {/ Q
步骤: % _1 e9 l( a- n" B7 c( |+ _" U4 s
$ @- G" ]* X! L$ I
1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
6 {4 }- W! A6 N0 R" U
! L4 D |: R. |$ {1 ^+ K 2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
6 P7 h& v( W! P: c# q5 l3 g4 @$ Y$ L) D- a
3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
6 `: ^8 Y" n# W
- n) Z& q7 b$ T& W( Z 4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. : ]9 r1 d( k/ E9 U7 P; M
' {2 Z; v! r6 i 5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 4 N9 `0 d) K8 @
$ g/ b; i, q% U4 y 7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 6 s. ~$ N7 ~2 E1 I7 L0 t [! L2 e
* M, e/ W" i: B3 f+ |
8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成. 2 D! F$ \ q2 R: V; t
" [# H' j! O/ s, T红茶松饼
( B9 J- y# [0 M4 c
8 | e4 T$ O: _! h( K$ r6 Q4 A7 t! S# b$ W5 d, C
( [6 R" v3 S" H* P/ u8 h N材料：蛋 2个、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小苏打2克、泡打粉2克、红茶茶汁35克、黄油30克 ' I3 {; ]( a4 v! K! ?" V, G! |
蛋和糖混合，隔水加热至40度
6 X" I3 Q$ w" ~. @( T u$ V8 h快速搅拌打发至泛白，再慢速轻拌至光滑细致
% d1 e# W2 R& m2 [ }+ G加入粉类，再加入茶汁和黄油，混合好 . f8 e2 L# R) q! i' x4 K; a/ ~
将面糊舀入烧温的锅里，以中低温将两面煎至金黄即可。舀进去后，用勺子低稍微摊开就行啦！
7 k1 m! \6 O, W: V- y! }( N
( h, \- _/ F2 ?' I香橙鸡蛋饼
: j9 L/ [; d% ~ n6 C3 A v( B% s4 h& ]8 @4 x5 n- u7 N
6 f# g8 R% R- H. _2 Q& ~9 E6 Q8 v
# X1 n& g3 m {5 i3 q8 ?( w材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许
3 @- f7 Y! L9 L+ ]/ z- K1 t. Q& o9 X
- P) f8 }2 }5 Y! n; D" v 调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量 0 T: L' [0 p4 [1 b: r5 f W6 S/ p
1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
' {, y: [. V" G6 F9 z B
- F1 k( r4 {# o5 f 2、鸡蛋打入碗中； 7 q4 B4 E$ |6 \ L, l3 x; M
8 q9 R( t# r# `( ?1 \3 L 3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；
* Q) u2 A+ _; V' M0 W2 ?( w X7 ^: y1 a6 N- H
4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀； - Y/ y! x9 r( X6 S; M
9 M5 D9 i- u5 d3 j4 A1 {
! d% A0 l4 O4 P+ ?% g2 g) I- H& ?绿茶糯米卷 k# H! e2 |7 I' B, A4 B. Z( V
5 H/ ~5 i3 _8 \. h& m* b) ?
6 d# Q- }1 M+ a& {7 S$ \
8 W# Y' Y. k i# e( k' U: e [* K1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。 - V) {5 v2 z3 @5 z3 s( M- g( o
2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了 " K/ @( `" G0 W+ q8 t! q" N
3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。
) C. \8 G8 |/ M4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 6 Z0 |, ?5 n0 ^* L: A3 |
5、卷起来
# P; g) L6 K A( ^6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。
: W6 _. g/ i N8 T1 m1 o" d. u# f- H, y* X. `
草莓蕾雅芝士冻饼, [3 a1 y* \* U) X/ m" j
2 o3 h& e, i, j* }( Q* e9 P( P( N1 ^8 x4 F0 U$ N
# ?+ @; @! X4 T$ S材料：
3 F. Y* b$ A" x* B' E0 |+ e( W; `1 |& w n
A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml
2 s/ J* l r9 e( L+ T2 f1 N, P$ RB：饼底 消化饼110g/无盐奶油90g 9 Q% ~: }' _* Q) E. |
C：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗
, Q# x5 X% x3 m( s! o0 P( S* G9 m. h8 ]# d: ?$ u
9 p2 ]% |: I- }( m! T4 Y+ P做法：
2 z d- W" I9 x8 Z& G; K! D3 N2 E2 P% G- U+ E
1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发 / A4 v* e% [# t8 B9 ^# Y, ?$ x
' _' s' I# q/ [2 s4 x
2、慢慢加入蛋黄 : Q: T. a. ?$ E7 e% p/ i8 o
3、将酒和橙汁加入后拌匀 ' ]$ ~' o5 \+ [( w
4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀 - h0 [/ a: R+ q
# l2 ?4 y8 N% n! n9 `& E) [5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊 : t9 B+ W4 c/ O) p- v
/ k) ~( g8 d6 P; F( W. q5 W- \
6、草莓洗干净，取4、5个对半切开 6 J' i- v3 f3 L9 b# A6 Z
! W% p: _; m# X: d7 y7 a$ O* D. t0 ^
7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。 8 t6 Q4 A0 k* Y* C( ]4 ]3 X" p
9 c1 F) g3 D& Y6 m b* @
8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
8 @* {( n4 i k L3 o9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰
) U8 b9 W* Q3 B/ B
6 L5 _5 ?# i: {) `! i% d甜香薰衣草饼5 f @" _& n3 d" ]
3 L4 N+ {/ \" ~2 R; A( O4 Z$ Y7 W% `. q. E4 n9 j8 X7 q
1 S/ v$ q1 f& l- N; @
材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙） 8 X+ h8 x3 d9 c% @. x# j& \8 f& j
先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
8 K; R H9 ~( u7 {1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；
7 t9 E% j% U7 k2 m; Q. i6 G/ k1 w" G7 ] E' |6 g3 S) b) i
2、一个鸡蛋，打散后加入； 2 |+ Q9 p7 \# Y# b1 t) p$ [$ O
0 V9 l& r# N% m* U& W8 w 3、加入泡过的薰衣草； 9 v- p7 Z, _0 M# B4 t W
8 ^" V7 j) \( _. e3 i" o% j& {
4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
: ~, p6 {& v, c9 B* I
% i" X9 E7 @# F. f! s6 w& L, { 将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。 * N: \& a5 P( e
) a; k5 w: C0 V+ S
烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。 % A0 y3 u1 ]7 ~1 t
1 M) l3 c( \7 w) q- f' ~8 l 建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
, Q/ A6 T# e: [* H9 g
4 ^ X/ s2 M, {4 s' H滑嫩“黄金木瓜”布丁 6 M' y, L! J \1 [9 h6 j z6 i7 n
7 H( M' {) c- p0 i" o; J0 Y' q
5 ]( }) ]; g. g$ y$ T( [, G* P
5 K' n1 x2 Q! C) o材料：木瓜半个，明胶5g，80度温水50g， 牛奶100g，砂糖一勺
7 s& r: M( K5 Y+ G# o# ?( Y- D: x) c3 B1 p2 s
做法：
2 r3 B# q! n) n. I& B: n6 P! S( A" x+ W* p
1、明胶加入温水里，搅化开
$ O: i4 \" m) G/ p4 D( I6 v Z# } 2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶，搅好 1 D0 F0 s7 t2 q- _* u. x! M
3、倒入模具，入冰箱凉置
8 a7 \ r/ q6 O0 i( f
" I. ?- F3 j$ f2 d. F* V. w2 U明胶，一般用10倍的80度左右的温水来化开，然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出来的果冻，总量基本是所用果胶的50～60倍的比例。比如：5g明胶，最后做出来的果冻大概是250cc～300cc 8 i9 M {3 l7 g) W% B8 y' X: ]% y
7 X, m" y# f5 u' e$ c
焦糖牛奶布丁- I% ^0 h# P6 d. M: w
; V( a6 |9 C3 e% S, B5 `4 b, _! g1 E. ~' f2 w( U
5 Q3 I* A6 k4 z+ D d8 h) X$ ^3 ^5 B% y材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）
9 V) Z$ r+ W+ Z+ v" _7 }
( M9 m0 N! S# b) O( A 做法：1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！
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1 Y# f- C5 y; | c: n5 s8 R
P: `0 ]3 I8 L1 E返沙金银条
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# q/ @' ^. A! x" e4 s: F R
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主 料： 蕃薯、芋头。 1 c2 }2 g! r* d' ~ ~) t& T. P
/ y. V9 N2 V- o配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。
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做 法： 将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
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特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。" p8 y; M b# c( z. D
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1 P' i: \1 a7 m% v" O: a" C7 W
最后再来几个饺子的造型.: e$ y) z3 k) F1 F+ N& M, j
, e7 A0 @* ?8 |; E( P三角饺 4 y+ B$ V3 ^4 f* U; Q5 d7 F) w
; G+ J0 Y, K! J R' \3 t) u- z
* K$ Y, e% q9 L; B/ X% Y
% c+ r6 B- i$ I9 |4 Z) K波波饺
( F9 L2 ~9 `' K* N: \- E' Y6 \ F! V
2 B+ _, B9 U2 g$ s5 I7 s8 U9 J9 |& Q- ^
& k: L! `9 h! W& \. I T1 s# R$ v
蛤蜊饺 Q- C p& N- K9 o: Z6 n
. P8 @# |* h1 M2 p" ~! \, c2 B
% S" ^/ J; F$ E( x
- r- Y( Y# }1 @
四喜蒸饺
' \& H' H8 Q0 ?) T4 ]/ a8 \# Y% v( |6 M8 S( j% X6 k4 S
8 m( q" o+ J0 Y- m8 V0 a1 Z9 X9 r% T
4 R* N* K# p5 b% v7 q y鱼形饺 (.......为什么连饺子都有鱼啊:L)
: ~5 k0 m5 ]+ L9 {' Z1 n9 C* d
5 Z; `3 c0 o) J1 @; I9 F8 k) G I3 J# A1 p
' L1 I/ A' V# J" U5 O元宝饺 , F8 v0 B5 A+ E2 o( m/ J
. E+ s! \9 p2 w$ l2 S
* \0 N1 o4 t0 a9 O- i
# |6 S F# G; Q: k
月牙饺 9 e# c# W6 y1 @. r4 b" k% G
" G' F1 s+ E9 `0 x
1 {1 @- |) D1 e1 z# S/ k* E# U% U. K, U2 N6 _3 l
钱包饺) D8 l. ]# ]# S1 f
% z+ b! I* P" I) z! h A7 }
: {, ?3 y" v/ p( c! k* C* R5 [* l4 F3 h% a- i8 }5 W
小锁饺 g/ v! e0 p) I' X" A
, o3 r8 m# N) D
: U7 y J2 k- I8 i0 m7 d1 p6 D0 ?
+ q8 E/ g. x# i7 w最后来个综合展示 [em25]
7 i& d& n9 @7 M6 `/ @8 o8 U( M" v9 m( }+ G. V1 I9 {
9 o M8 e) L9 t5 j' k1 C4 z! Q
; P+ c- X: G8 y/ x, s0 x' @$ L+ b- M7 z+ e" t( a7 v
啊啊啊啊啊~好困.去睡了ZZZZZzzzzzz......[em19]; |! `3 o: f1 [3 T8 h! {5 @
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[ 本帖最后由 Avril小鱼 于 2006-2-12 00:52 编辑 ] |
|
发表于 2006-2-9 00:10
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