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[美食] 御姐的甜點廚房

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发表于 2013-5-19 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
總之這帖就是專發甜食用
2 w# t, f7 `' v- t. s肥死人不償命
  b/ ~4 J/ z! h: C) g2 N, @5 h吃完體重計指針往右走請不要找我負責
7 P8 P0 [* s- {杏仁瓦片
0 R5 Z; w) _5 {- {

1 \* [% ^0 d2 z. _2 B# }3 ]) V                               
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- I! Y0 `9 L7 n7 J1 B' D( Z; ]. k  [$ |0 l3 [
杏仁瓦片$ u5 W8 {& d6 c
一、材料( J& g" F% I3 I2 W5 r8 b; \4 |
蛋白----------80g' b" \# `5 P. F; G; R* u  r
全蛋----------2個
9 R! i8 Y# a& I- L$ F& D細砂糖------120g+ s- I' A( @! ?3 o! L$ S
奶油----------55g
- v) `" a9 n7 p# z( g; j% ^低筋麵粉----90g' W! _9 d: z( d
杏仁片------240g+ s, u5 x  r9 `! e3 ~* ^# b
. G+ i$ ^2 ^- g6 |( `

5 Q- V& m4 E" z* H0 h' \0 A二、作法8 |8 ?2 Q) a0 C. V/ z0 b
1.預熱烤箱上火200度,下火150度. S6 `+ k: M/ n- o
2.秤材料(麵粉過篩)
7 n6 @( I4 g8 t( O4 u3.蛋白、全蛋打入碗中,拌勻後加細砂糖,加上篩好的粉拌勻/ Z8 f$ e7 ^/ }% X4 G: I
4.加入杏仁片拌勻,鬆馳至少兩小時(冷藏一晚亦可)
6 ~' l! ^6 c7 h7 k" w- T5.烤盤鋪烤盤布,以小湯匙舀少許麵糊排在烤盤上
" @0 Q- {6 z  c5 W; ?6 l6.將麵糊中的杏仁片推展開,勿重疊,形成一個一個圓片
" J! V) ~) Q! W  W( f7.入烤箱上火180度,下火150度,約烤8分鐘1 w  F* J1 E% ~$ E
+ a2 z: W. o. m) f: \! G& n9 L
請依自家烤箱調整6 b. L7 U0 m% H3 ^
無上下火的話: d" |' n$ Q( F7 z
兩個相加除以2即可) U5 g6 _9 u, Y/ g: Y( {' E
9 W5 P0 n; `/ X! x7 v
拌好會像這樣
; N: d  X0 Q) e1 K( b6 L- r

$ I: t8 s4 \: I( N+ U& t, G                               
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$ L/ ~7 G3 S8 G" t$ X. ^! O
% _1 z; [8 A  {! b/ q! u  L' L' ~7 Y1 e. f+ h" h7 z
放一晚上是要讓杏仁可以吸收蛋及糖的香味
; f* z( H- a; U6 c* {2 R) B5 a上面的毛細孔也會比較小4 l$ K2 N8 y, |# Z6 q8 e
至於奶油請用無鹽奶油( k7 a0 k/ ?# G7 k9 t6 G9 Z
或是用植物油都可以3 \: o5 s* d0 q! J/ y' J- j
家用沙拉油也ok' R, X) b2 ^0 Z% ?- M
但不要使用像花生油或麻油這種味道過於強烈的油(豬油當然更加不行)
" t  k! c- z2 V2 i4 x0 v" Z9 y- J+ W( _; u
放成這樣# M5 E* _: Y8 G- |' e9 [
一點點就夠了
# H4 `( e9 O. s: ^5 b5 q/ J7 \, }

1 I( M/ R$ V& u+ M2 Q: t/ @3 H* x, i                               
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1 p" T7 s0 U# P% s6 Y: l
* s. o9 D, M; s* U9 L4 n& v
大概就是那種攪拌咖啡的小湯匙份量; {7 `* _. I8 T
2 P/ [, M3 U/ r' X& W6 C: Z
手指沾點水
6 T2 p9 ]  p: L2 _0 B3 r把它推展開成薄片
- y# s" q- ]' H( @/ L杏仁最好不要重疊% r1 i- p( p/ A& |; W! Y6 c
這樣烤起來也會比較脆3 \# z* U+ V7 u% {
色擇也會均勻一些: Z8 z& l2 ?# R: K1 l0 C
+ B/ r% e: ^& g: v9 q
# ?3 P2 E8 e# m1 ?1 ^" ^- `; B% {( ]
                               
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; b' k$ R5 o0 w/ A+ L5 g+ B/ j& J1 j" A
其實不要放太多
9 K* Q" R5 _' `* f: X0 H7 j) u& }0 G會比較好烤
4 v' z, ^# v2 H7 T! j# U; l6 f4 w( K/ B6 G2 I5 f5 q
隨時觀察一下烤的狀態
4 b0 m# J5 B5 w- K  y; O2 a像這樣中間白白就是.....我有沒推平均的地方啦2 g0 `5 n% g% v  l$ P

; j/ s+ x, B, C. L: l( a  G+ q/ P                               
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3 U# S+ q% N! F0 O4 a) w- g
9 [5 E! J3 W9 B
+ g: }) F  G6 ]7 a/ `) G# d8 S
烤出來大概就是這樣7 M, A) o4 J2 H1 b# O# I5 W
5 z& Y' `+ j  \: K; [
                               
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3 v* O/ f  g+ c  ^- b, C7 r6 R+ Z/ A, |0 q( t
另一個附註點就是
6 n2 g9 k/ S- [. O! b* ^出爐要迅速塑形
6 K$ b9 e& O9 a$ q/ Y4 z7 A/ `否則一下子就硬了7 o; k# B# j9 n& e- d$ ~4 ~6 K1 W
記得放進保鮮盒或是塑膠袋密封
+ O4 t  C- F9 k, ~, Q% g不然過一陣子又會回潮
; I6 T: x* _3 n  \: |6 q因為很燙
7 [& y3 V) ~- k) I6 |所以......
3 B% s" S( H; D我沒塑形
# V2 w2 C+ s  Z/ R( t6 J' H& n6 ?! K. T6 L! }6 u
" g9 D  K5 v4 X7 I8 }1 Z7 V, N4 k" g

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尗又 + 1 典型报复社会贴!!!

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 楼主| 发表于 2013-5-19 15:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 薇兒 于 2013-5-19 15:27 编辑 / u" f" ~( L8 g+ T
* ~( s, }& e* F0 u
蜂蜜芝麻珍珠餅
; A$ P: v& V2 i' Z
6 b4 f& `9 n+ T* @! M# X  b
8 l5 C' ~' R( f( K& G, }9 U# W9 u8 b$ H
1 o, b) }5 ^* z" \4 j3 O; M
                               
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9 ^% e, Z) @+ E, Q& w1 p- P  ?; A' ~6 ]' K; Y9 S3 ]2 F
◎蜂蜜芝麻珍珠餅1 ^- b$ M/ R; Q8 z: |% g2 j
A.材料
: b- e, w/ s: Z& t/ K$ o" e& I奶油    100g
( `& \+ D* ~8 s- W0 k; K" q糖粉    75g
8 h5 i, v" V" P6 w8 H4 t2 Q# B雞蛋    34g4 S1 w  g4 j1 }7 v7 _" d4 [
動物鮮奶油 13g 9 c: M" V* S: d- S. A. w2 {
低筋麵粉  125g
- m$ f# b4 A; x5 ~黑芝麻   13g. R2 T* i1 i* g, k7 M& X! }+ \
蘭姆酒   7c.c.
( C; r1 n- T( s蜂蜜    17g& X/ n9 f# z& i

* Z, @- g% \  G9 {7 \& dB.作法
4 @; U. W; q' p0 @1.預熱烤箱 上火180度 下火160度
& I0 P0 e  H1 f1 V. W6 r# i2.秤料(粉料要過篩,像糖粉及麵粉)
! S$ r/ ^0 e9 H( O& P/ Q3.糖油拌合
% B- ^) P( Y* a. D/ `. H$ Y4.液體材料分次拌勻(蛋、鮮奶油)
2 B* d( K9 O5 _! s5.加入芝麻拌勻,再加入蜂蜜、蘭姆酒及篩好的粉
/ {  L4 `3 L0 Z$ f: P6.鋪好烤盤紙
: B" K* \3 J0 K) o7.將拌好的麵糊填入擠花袋,擠小圓球(約1CM直徑)於烤盤,交錯排放
1 e8 J; Q2 ^0 |& A$ R) A8.入爐烤 上火180度 下火150度,烤8分鐘
8 X0 V, ~4 B8 E% M, E2 {4 c& T* a- e+ N% S4 g- x5 f

$ O) h8 R& t% g* `; q4 A, R奶油請不用放到融化成液體
( ?$ _% M& ?0 O只要在室溫軟化到手可以壓進去就可以' g. P* Z# v* p0 _
然後請用無鹽奶油喔5 V* W  o5 p" O, D4 z0 i& c' d
/ p% R( k  R0 a3 }. e! L0 f
跟糖請發揮你的鐵手臂3 L3 O7 U! o5 u( i9 E/ X/ \& x+ X
打成這樣
! d, A- w. y: g$ @* S6 S9 C5 m
+ c8 |, g8 K' y1 T* W
                               
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8 C3 Y- z) w1 Z
' h) e( z0 z- l9 k/ H* a9 y% |+ J用手動打會打到你很想死0 h: l5 F) m, {" @- b2 ]
建議買電動的
* r2 ]8 C! }. ?5 x, ]; p8 l或者把這碗東西當仇人打4 R% J2 p: O! I  O# L
說不定可以發洩一下
% h* W. x& ?" b1 j- _9 r$ V7 I( G; F$ V5 n$ G
蛋跟鮮奶油請慢慢放
2 S- Q- E" D; y  K8 O- g$ w不要太貪心4 X# Q) L5 U! z
不然據說手的動作不夠快的話5 i  l$ ~3 L9 m4 K4 ~2 m2 s1 @
那下場會萬分精彩
$ Z! Z7 x6 {1 y' Y1 q# h8 `) T# f5 ]
混合芝麻完是這樣# \& N$ q7 O8 W* `
不過蘭姆酒好香啊. c# H" J  ^) W" h$ x  z  K: ?! F% X$ ]
看了一下酒精濃度有40%?!  J% z/ z8 O/ }0 h- \% @1 C

% b4 u% i7 j) d1 [' w3 |                               
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. b/ f( @. _  x+ w

3 ?0 ?& r: Z- v我後來就改用刮刀來拌
5 q1 H9 L0 }0 W! l1 v/ h* M
# K) _9 U* x  S3 I$ y: o9 e
                               
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/ T8 m# O2 U# v
7 ^* \" w5 ^% n/ l2 b% W! E沒有擠花袋沒關係
( Y! O# \7 z  p# C# [7 g可以用塑膠袋; f1 k4 I* j. l6 V' m* H5 k
剪一個小小的孔就可以0 v) p+ P2 K# R1 s3 X3 p
不要太貪心裝太多
* v2 }0 b0 e1 D因為手的溫度會讓他油水分離
& D! q; d; }* u3 W7 {+ b% ~3 p
. C1 V* o& S6 m  U大概就擠成這樣
+ G9 u# I) n/ Z& @) O' E
2 Z3 s# n( K$ j) d" l$ K! r
                               
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. R9 k/ m/ O/ z( u

, O+ O' ]; N$ H( A, ~" W1 |火侯還是要自己看狀況$ T  L: @. I, R2 \  o: R! h
6 K% {7 m, _$ m
                               
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4 w# g# A" N. V/ D: F9 @+ I7 v
7 l1 J( d0 h9 J, s8 t- _; S+ `7 l% w; N取出來是這樣/ n9 e0 T8 z0 n8 W3 r
某一顆餅多的那一根請當沒看見
' R& I) J  i* v( \4 t8 `2 X- Y' v
- @8 Q, V/ N" Z( j! I" l蜂蜜芝麻珍珠餅完成" X4 F/ ~: L- n6 O( t' F$ Z9 z  B% d
0 ^* @* Q8 P6 s

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尗又 + 1 求吃那一根!!!

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发表于 2013-5-19 16:51 | 显示全部楼层
求团购!(不对+ S- ~9 W4 Y1 A2 G7 S/ X; I3 x6 U

' o: w2 ]6 {5 n! {& r% r. j" U$ P! m: }
! ?/ k: C1 T% L  F: c* g: k尗又 于 2013-5-19 16:52:08 补充以下内容+ V8 _4 s& Y/ J% N1 l5 F
薇兒 发表于 2013-5-19 15:211 v9 l) V6 L( e  \$ \) t
蜂蜜芝麻珍珠餅
8 o9 ~' U4 v, h6 V
这个造型!!!
7 Z$ j3 j" p+ |# ~让我想起小时候常吃的一种小饼干
( p8 x: V" F9 |2 [7 l( }太怀念了!!# p* Q% |; z5 v9 m( n
7 z- h7 g* s1 S4 V2 @
不过目测味道应该不同3 m4 d, e+ v6 F# ~6 f( V# _( @. m% B

- B, o* O: P& d. E( G3 I: n# F/ P. q7 [; \, l8 t- g$ k
御姐好贤惠啊。。
: i9 x# F( N  a, k- R1 ]6 C6 ^# @" V# ?& o# p4 ~, w

% [* h7 p8 w8 r$ B
 楼主| 发表于 2013-5-19 20:44 | 显示全部楼层
尗又 发表于 2013-5-19 16:51
7 `2 X- R" o6 }% q求团购!(不对

% T1 _, u! W6 p0 ^7 ~* w" S, p! @可惜沒辦法寄去給妳吃
' s8 M4 g/ u* G- q. Q- ~# J5 U味道應該沒差多少
6 }: l9 h' T9 b) }! T% S至少雞蛋+麵粉+奶油跟糖是基礎的東西
  l* O1 ~7 M& x. {3 x: \  `: t/ t+ F8 b; e
◎巧克力杏仁酥餅
' `6 ^9 v5 X' K9 O& F2 _A.材料( I$ H, X0 }, Z' y# }
無鹽奶油  120g$ t/ n( l: j; X* c7 E! B+ b' b
細砂糖   80g# }+ `! T+ U3 A8 q' f
牛奶    1大匙
) {" C( z! e2 H; W雞蛋     1個; r) m( [7 g) }! d
低筋麵粉  230g* N( B# j: k; g6 e  \6 w" V
無糖可可粉 40g; a% K8 d2 X# O3 z% _0 P& E( N
杏仁片   150g6 N) v/ T+ r7 A0 b2 t+ ]( j) y
. L. v8 s3 n3 [1 i
B.作法- h4 d3 A6 O- q
1.奶油打成乳霜狀後加入細砂糖
$ |4 u: A" Y# @# p3 d! m# C2.將雞蛋跟牛奶分次加入攪拌均勻
4 \3 h% K  ~, r3 Q5 L6 \3.粉料一樣要過篩,將粉分幾次加入攪拌均勻6 O8 L( J% i: M4 Z( ~3 w
4.最後加入杏仁片再攪拌均勻
+ z: j; F, T2 E5.將混合完成的麵糰放在保鮮膜上# s  k( z" A0 J/ o# l  E! _
6.用保鮮膜塑型捏緊
6 ?+ ]9 ]/ R& h7.放入冰箱冷凍至少2~3小時0 T; h1 ?$ m* P0 e" {8 @
8.之後取出切片5 h+ q. ]; ~: I+ y
9.放入預熱至160度的烤箱烤約16~18分鐘  W* a  \7 X' P# _
# {7 t4 K2 p2 q' Q) [6 Y1 v
加完砂糖是這樣
2 g! g) \1 O( W7 P
2 V- P* d! a7 p0 s$ u" C
                               
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- X" V2 g- t$ a; i) ?0 t- g+ ?

) N$ }) M2 R- c+ z拌到變這樣) ^5 V, A$ P& N

) P4 Q* }' k# Y- U3 ^                               
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- Q, b1 c  v2 O1 R. B

; d& K+ i! U3 J2 b# t* D這碗是奶油跟糖的混合體7 Z( K" X- }, S- O" o
熱量破表高3 p4 U+ F+ o( T1 Z
吃完請記得跟著老師動吃動啊(不要亂入)
% f! {  f0 l7 O# P' k% W

* p$ I5 D+ S! V; k$ M* V- o7 g                               
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  p$ T! r& e. w! H- Q5 Q
/ |1 s# E7 ~/ q% v& z; s. C( i7 i這邊是一起過篩的麵粉跟可可粉- H" ?2 \$ `& W4 Y) }
% w5 D5 D% E3 d2 L3 _$ E, y1 E
                               
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; B4 F/ u- {0 Y5 y( |! }5 b6 |9 x- f

% a+ H0 x; i8 X) h" t  U拌完加杏仁後的樣子/ g2 W9 }' \1 M( P, Y$ L
: _% D+ [6 x1 h
                               
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% T: n  C- x! w5 B- z# `
2 d, Y( d* ^/ L8 o) N然後包進保鮮膜  s7 S9 r. o& l3 k3 Y. {

) d1 Y' y9 S' @- D0 J( b  a                               
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, L7 _3 T- n) Q, l/ Q" O2 w4 S
9 @1 G4 z4 v1 |; [- }  d
現在在冷凍中
6 J( A: h; h0 G. C  @要揉成圓的方的就隨便各位, v# ]: ?  e# [/ I' n# |
也不用揉捏太久8 V' N( A  r9 x. U. c( `
這是餅乾不是山東大饅頭啊  d7 b' g2 ?8 X. e2 Z, @& ~- F$ w0 E

: G' k" l5 @; T# I5 m凍了約三小時後3 ^. f! W( ?1 P" [, J- d* u
取出切片
( O* e( y! w7 C  O! Y* u5 M: C
- j* D# n5 \$ T4 o+ J0 M7 {7 O
                               
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" _7 _' a4 l$ j# s! o* T

9 k) d5 m8 ?% C* [) l1 j烤完成品, ^* |! ]) Z+ v1 i: z
1 V  H6 B5 d7 a# ^3 ]# V" S0 y
                               
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. \* g1 i& a. Q$ k* d7 U6 x$ S5 b, G
% G4 t. |* `6 U# I* U, ^0 r' y0 Z
' i4 R8 {1 c7 ?/ {9 B
其實我還蠻喜歡冷凍餅乾
( R" F4 c1 G% J! l+ d做起來冰著
  P  G: G. U% H8 m1 X+ \想吃再切來烤
2 t/ u# ]# N5 }2 x0 H
( s$ `$ _5 ^+ E% C9 M

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尗又 + 1 求山东大馒头版本(不对

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发表于 2013-5-19 21:10 | 显示全部楼层
薇兒 发表于 2013-5-19 20:44  @, W) F2 q1 A, G- b
可惜沒辦法寄去給妳吃3 O: `/ S) x7 y, z% |
味道應該沒差多少
9 {( s* \5 p8 x3 h' F6 N( w至少雞蛋+麵粉+奶油跟糖是基礎的東西

% V7 t9 K6 y, I下次去台湾给窝吃!!0 q6 \9 Q1 K, }! W

5 F% e: b5 ?  B话说看了这一层才意识到平时吃的曲奇为什么会斜条纹。。。
+ k! ]& L- \' W2 M% l0 @: `8 x原来是长条切片就这样了

* u  E- L% Y5 W+ p
 楼主| 发表于 2013-5-19 21:57 | 显示全部楼层
尗又 发表于 2013-5-19 21:10
0 h9 x" H& `! l. {2 E1 t下次去台湾给窝吃!!  V2 w; f0 T1 j0 ~
4 |; b; u4 f' ?9 H& X( c
话说看了这一层才意识到平时吃的曲奇为什么会斜条纹。。。

+ i6 W1 {# |/ [5 `# Q% H純粹只是切的技術太差XD
  i7 z' Q: \  X2 O今天做了咖啡口味的, g5 h# D1 A% s! U+ v. P& _6 y
其實就把可可換成咖啡這樣
0 o1 n$ z' Y7 V8 u( t2 r在拌的時候超香啊!!!
. _2 A$ Z- `3 e9 [2 q9 c- W4 X不過一想到裡面有多少奶油跟多少糖
' w$ f- j1 i% H; T我就決定
% G$ \8 x, o1 Q2 A' P0 x; S& H( `2 ~' d4 T

! f  s- R! r  ^還是拿去餵食別人好了$ p5 A8 I  J1 g6 i  m3 j; \
6 J  r5 i% d5 j& W, y2 K! i
5 p# S5 \2 V- _5 a, o, }

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尗又 + 1 节操呢?!

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发表于 2013-5-19 22:21 | 显示全部楼层
薇兒 发表于 2013-5-19 21:57- @" e8 M. M" j& {/ K
純粹只是切的技術太差XD
  w7 _) j' d4 o5 {今天做了咖啡口味的$ j( k3 V+ r1 Q! u& z0 G% t9 n
其實就把可可換成咖啡這樣
& y5 W! ~5 A+ e8 g! p3 b
饼干制作进行中脑袋上方突然出现漂浮的对话框:很甜的即视感。送人好了。
: {; I! ?. k$ u+ e+ M  _# q7 z8 }3 S% K5 Z. l

6 q  @# M- z- g- {5 ~  [; X2 q1 _+ N1 X+ ?
于是就这么愉快的决定了么?!!!) i, @. H) L1 W& @1 a$ j

( E/ i; s6 v; q+ v, ?3 D- w
 楼主| 发表于 2013-5-19 22:28 | 显示全部楼层
尗又 发表于 2013-5-19 22:21
9 y. ]0 m/ {0 Q" E6 y1 @' l饼干制作进行中脑袋上方突然出现漂浮的对话框:很甜的即视感。送人好了。

5 ~% ~4 U8 y2 C沒有節操那種東西
( ]) O+ I% P$ G% j, R說真的
% ]  N  C& p/ q這些餅乾嘗起來不甜) ]! K$ g4 s' C7 h% \4 f

; T1 K( v+ b) e" N/ x0 j但是
5 k/ s( S. i2 K+ q8 Z  o9 A. }' ?" ^製作者的我
1 o! Y# M6 R0 T7 C; b知道我到底放了多少糖跟奶油啊
8 O, _% b8 |0 v( l* H6 F) L( z5 [) _5 w
一塊一磅重的無鹽奶油大概做個四種餅乾就華麗麗的用完囉6 {( p% }# C, w- n: B6 _, d1 \

& ]# v) j1 z: d9 \) U1 l5 r  E
 楼主| 发表于 2013-5-20 23:45 | 显示全部楼层
又是餅乾,最近迷上烘焙  U, K* t& {( D2 [6 k
所以小屋文大概就會是這些" M: g. q: X$ V0 C5 L
◎咖啡冰箱小西餅$ l( y$ Y$ g0 \9 B: L

% o7 q5 e9 C$ z; y8 `                               
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! F) R  s# a% `0 V) f6 |
. Q' S# [  d* y7 I: _0 r. M5 b$ L
材料:
% {7 Z/ B6 S% G% N" q- L9 G; GA.. f) g# p& `$ U% d( k/ Q
奶油   140公克$ J: ]4 K9 d& A& \" t5 y" X+ a
糖粉   70公克- c" j9 v2 P/ l/ A' r  i: t
低筋麵粉 190公克6 C, i' O5 X# S
咖啡粉  10公克0 S& Z+ d' n. Q! C8 d

! w+ A5 J$ F9 S" Q作法:* z1 W( N  R: ^* k+ s) o9 ], {" n' z
1.奶油放到稍軟(手指可壓進去就好),加入糖粉拌勻;咖啡粉加入少許熱水調勻成咖啡液備用(因為很燙,所以我弄完就先冰進冰箱)) y: w# e5 c' c2 R; Q2 M0 D
2.低筋麵粉過篩後,加入作法1的奶油中拌勻成糰
) c0 N2 `4 K. f8 q3.將咖啡液慢慢分次倒入麵糰中拌勻
+ i2 {. T9 u- L4.用保鮮膜包好整成圓形
1 e6 }: v4 l. \* g3 y( @2 ?5.扔進冰箱冷凍約30分鐘
) G, n- B) j# A9 `6.之後切成小片放入已預熱烤箱,以上火180度 下火180度烤約15~18分鐘即可
1 S0 o" [* @3 ~9 L) y- Y; U
# U1 N& O8 c" x; a' D/ u
: C$ U- D( w' L" _) I% Y用手打這堆我已經習慣了
1 n9 g8 t6 [7 ~8 b! B

! C. o& H# f( Q# ^% j  C4 l                               
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0 N# G4 e8 R$ _. z+ U吃起來是苦的
/ ^: P+ i1 e, f1 ?+ r6 X+ ^1 g. P3 @因為是用純咖啡粉並不是三合一咖啡包) E7 I& C: {& A  i& t
但是
+ b/ y1 w" P, H9 J: K5 [0 I這團東西裡面的奶油跟糖有多少
0 j$ E& D# I; q3 N請往材料部份看
1 A( g1 r& A( O) {1 j
+ }: m1 m% p4 z3 p4 O加入咖啡後慢慢拌) {. Y4 n6 p0 ]. t0 w

& d4 v5 n5 {" b% P. _( Y0 d; F                               
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; V1 J$ ?( d; [0 g! Z  U6 U" V. q
  K& D8 A$ x! b/ Y4 b! K  Y
這麵糰比較軟
3 U8 u; v" L0 W所以努力塑一下型吧
% j+ [2 v# C# H; {! a/ L2 q
: S7 u! Y) M3 ^, l' b
                               
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" j( q% [* U0 d! R+ w- ^# }5 {
6 m9 s  Z3 i' p- B* R7 V% |包起來就可以丟進冷凍庫了1 w4 r8 C" i; H  }
- F% ?. ]! `2 Z) E7 Z' i
                               
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, |9 g( @3 H# T# N' q8 ~. f3 F

& B6 v) p- @- A1 a- z冷凍餅乾方便就是一次可以做很多( `% H1 H7 W" ]+ Z  M
冰起來後想吃時再切來烤( w& B0 I3 X0 r$ u1 Q
對於懶人很便利
2 D2 A/ ^& |# m0 L2 ~: N
6 c+ Y. _) j- Q  b& C2 }; F% J只不過開始玩烘焙後
% X# y7 E- v! l: c' K3 r你會知道
4 X- z. {- t) g在不甜的甜食背後- d; f4 |8 L6 E. y9 a- \6 c! l
那糖跟奶油恐怖的真相
* @, V$ R6 Z: \4 r$ ]) x4 G/ p4 Q1 }: w# w
 楼主| 发表于 2013-5-25 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 薇兒 于 2013-5-25 23:06 编辑
& o# L* D3 [% Y4 m7 j8 A' n/ F
# ~3 {1 {6 _; P; o- _2 K其實這大理石磅蛋糕有點失敗了/ M5 o. u: X& u; @. M6 k; e; b4 X; s
第一次做蛋糕0 X. |5 t6 q9 x5 Z% H2 t
雖然味道眾人說不錯
$ J2 w* w3 v% W6 ~但還是希望至少要八分像食譜上的樣子啊
. U& @" H3 d1 y* h% F* L
* B4 k) S, ?5 S  i! Y! {) \

! q6 ~/ F' s- q) h2 }9 g- K                               
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2 q+ n, p9 t- S6 S+ l( b8 O1 \" V  j0 a) @0 V( q
不要跟我要切面照$ @0 f9 P  J6 k* ^5 t( O
因為
/ `) ?( L3 \! \0 Q: _0 J
) j1 o. O+ P" b. ^. k  w' R% p- M8 K7 l, D
0 T& V% }6 L2 T7 F4 b! S  o

" Q. _7 M  \; A9 @( f6 q  n1 ]  p. @, K* a6 [  ]2 A$ Q6 E  V
XD- P9 [& Y* B# U$ ?

; v. Y" i! f) D4 q0 g4 D材料:
/ _4 r1 K/ d$ `$ C# ZA.蛋黃麵糊
) u; M, o' v2 J9 \無鹽奶油 100克$ M: \: I( u: Q! H- |8 y8 |+ }5 }
細砂糖 20克4 i- J0 t- r2 R' b. ]
蛋黃 2個5 w. D3 h) |1 l- k6 d& q8 {
低筋麵粉 100克" e* B6 N7 {) R1 N/ Y1 O
無糖可可粉 10克
' ~7 d1 z! _, G  H% t  A2 h  v/ [0 Q! f* q/ a1 s4 S% V4 A5 f5 g: }% s+ f
B.蛋白霜
/ D6 `" d% P, W% u- e蛋白 2個
: A9 H) p' o' a檸檬汁 2.5CC
/ t, H8 v5 Q8 T! ^2 d! e" J細砂糖 40克
5 ~& C1 _' O3 O1 X4 b
) L3 P( }( i' g' V: _" L跟餅乾麵糊一樣' d) ~( {. o+ M
無鹽奶油放軟化加砂糖跟蛋液拌成這樣
' A" x+ J% i' ?* P+ o

7 r* y! v4 r, @" R2 G2 d3 p                               
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: J" T' ?# r# o% `+ t/ x9 a" w, F$ t( ?6 e
蛋請不要豪爽的直接整碗倒. j2 _) a7 s7 h" Z2 S* x
一點一點的加喔
2 A: s/ g8 d9 O% p# v1 V
% O& a/ t2 m; J% h5 s* S( F再來打蛋白霜
  K( E# Q1 W# t, C8 N+ \請記得準備支電動的攪拌器" d! F* b3 ]+ j) A
手動的我相信妳會打到很想問候一下創作這蛋白霜做法的祖上十八代/ Y1 S: e4 ^! n* J2 d- O

' d8 V" S9 S/ y" Z7 a

% v- O1 W6 v9 P' ?) P- u                               
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. \6 b* Q. v/ O% L- P5 N$ e

  b$ ?7 q, C+ `) h' ]稍微打到一點起泡就加點糖加點檸檬汁
, u8 p  j/ P! C5 Y2 k( m用高速打到泡沫變細且變大
+ k! _: U3 Y! s; v3 ~  A

( o' g# \. O8 D- X                               
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0 f% J; [2 `# o/ q" z1 h0 k& c

4 X2 |# f0 M; R0 u* X

1 s. }( O; v: K/ @6 s3 `, K                               
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2 I: [% p- v& A: s  R! A4 G8 h" m- y
再加入剩下的砂糖跟檸檬汁繼續打
$ u" k) N3 l3 w1 H( S4 T打到尾端呈彎曲樣是溼性發泡  g* i2 ?) }8 b4 Q8 y
挺立起來就是乾性發泡: ?' c  t9 q8 {+ d* h
& L  B0 z# b5 O% a- h0 f0 r/ M) @
事實上我可能打的不夠發8 `4 h* g' I! s; u4 |& m; k% o- R
所以蛋糕扁扁的
3 m% \  c  B9 S$ m: N# C0 F

/ \+ p) o! _6 M/ {& Q" d! H                               
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9 {. c/ i. \! K+ D9 R6 N3 v

8 L* A/ {3 w4 @3 E# c3 H+ d好啦  E; `) Y" ^6 W$ N2 |7 P+ }/ E
一點一點加進剛才的蛋黃麵糊去
4 B' Z2 z) x) [* W3 P' D* U拌好後
" j4 p3 d9 I( I9 W9 ?- U; G2 F: `拿另一個碗分一半的麵糊過去( `5 D$ D0 K- `8 t4 k
然後加入可可粉
7 D& L& y8 E- `: @5 J, [7 L
4 ~; `+ c7 Q; `& |- a7 T& e* i粉類都一定要過篩喔9 _$ y9 L8 p, R" R7 L
一樣拌勻
2 l" U8 i! M$ O4 `
. X# z6 Q+ D* H模具裡請捏一塊奶油細細塗滿(不要用融化的油)6 `& R9 G# }" B+ e, [, K9 m6 G
再撒點麵粉進去* S& W3 g/ K$ C  g* S) ?
就比較容易脫模
# @9 Z  t: t( E; z
+ c, y/ Q" {! B) x" A0 O之所以叫大理石就是有大理石紋(廢話)% `+ W& A% c+ A& G
反正就是隨意交錯倒% c7 p# m% f* u. D$ g6 |* ?* n/ l- w

6 I" w3 ]2 _0 \" D; V' v7 ^& l8 Z' A                               
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  G: T) o+ P) v) m: N6 Q
- ]: Y$ f' E0 Y0 D8 c+ i- j丟進已經預熱至160度的烤箱中烤50分
% _% m! C7 L5 Q) H) B2 z食譜是這樣說# l. \3 t8 M5 V, ]9 ^% d
但請注意自家烤箱3 k6 A3 f. g& l6 D
我的麵糊裝起來少少的9 ?/ s3 Z0 l; f: k2 r
所以觀察一下狀態
+ M: U% z" e3 `' p1 C! d+ y竹籤插進去再拔出來沒沾黏就OK囉
  F0 I% {* H& L/ ^
5 s8 }( z* u# z9 K2 d4 l, Y拿出來脫模放在鐵架上待涼3 w$ m" h' \4 u6 L* N
6 `- W3 ~3 b& }9 d6 h) ^
題外話- y4 I/ h3 J8 r7 S7 d0 V  W8 ?& ~' e
食品材料行有賣個蛋糕測試針?(其實也不過就是根鐵籤)
6 y8 ^" N; r1 `" A, c2 ~" {: G根本坑爹來著
7 L8 x9 n- \  U$ J* c竹籤去買鹹酥雞時跟老闆娘多要一根就是# s/ [; O3 x( p- a1 }, }$ q; w
不用買這個啦( g  I: j% H: b, r
4 b) f1 T9 P0 a1 D
0 N/ N; x( H; I/ c( @& w0 n$ F
' }+ `9 v% @" z$ S( q2 h
8 M' m; k( E7 ^. V7 q# o) f# E
薇兒 于 2013-5-26 20:41:52 补充以下内容
; d+ z; P3 D& `0 @( Z" F
2 c# }: G' y8 P8 r◎香蕉蛋糕. s( G& n4 i' s! c  y  B
今天是十六" `  ~8 p- F4 ^: }( }5 F
有拜門口8 R, S- S1 x- }9 X( s3 e1 K5 e
媽媽買的四果內有香蕉0 p! o' K# K( E+ f, H5 I
就污了一條來用
/ `, @& q: N: o0 R7 T& f" ]/ \1 O/ p
/ O3 ]/ Z( v4 H
                               
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  M( V, J7 w9 G3 F8 Z* |6 f! U# @; d
材料:1 w( ~) K- a  ~# Y  U8 ]! E: f9 c
雞蛋2個
5 R$ @1 L' X9 v( W. e8 D/ z) ^, K+ y細砂糖50克
, _) X* u8 ]! p; m橄欖油40克
+ b: n( k. j* X  J香蕉90克
4 x+ t* `% S0 R" f3 m1 V牛奶10CC
2 P) f$ q/ T; K檸檬汁2.5CC
: s+ D3 |9 B! q+ h7 o鬆餅粉110克4 |5 e2 L; Y5 X7 |& d
- M$ I8 i" K+ y5 ~1 _% _
料秤完
- V) G4 ~8 v4 b. W3 Z0 h該過篩的過篩& \9 s% z8 |8 n: R3 P, T
模具像我剛說的抹奶油灑麵粉  [. G0 e  R( @+ c. {) I
像這樣
2 w( \/ Q) d1 A# v- M  m% b5 `
8 `4 d1 |  _. \) R: I
                               
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3 \& g' X# W! M& e; N8 b2 x2 P( c) {" \

! c/ F# ^+ |! X雞蛋跟糖先拌勻6 `- V7 k" E0 Y% {* s+ A* d; X
然後加入橄欖油(我猜應該融化的油脂都可以!但請不要放豬油啊)
# F$ K% z$ S! E6 n2 S( U  {  ?' n& l, I- I! b; T
然後將牛奶跟香蕉泥(記得把香蕉弄成泥)倒進去拌, W6 _4 k+ `! _& v8 v5 ^

! C2 ^6 o( i' v) ]9 D, c最後將鬆餅粉分幾次倒入% c: f- S0 @$ b& a
攪到看不到粉
. B% L2 X$ ~) F; J+ v8 H+ x6 W% V) m3 k
倒進模具5 g& T, @" t. G- |/ ]
烤箱預熱170度
) e% i" e! J7 X. q1 R烤它個30分& |1 m& [! z1 D8 u: z

1 h2 o  x6 }( d! x* H+ w- i# w

/ c$ g0 F7 J3 F                               
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5 T; D, Y' }9 b$ i7 d, f: [! y( L2 z2 n0 }  u
出爐後一樣要放鐵架待涼啊% A4 K. I' z1 b5 I$ Q" z7 A. ?
上面的杏仁片是我額外加贈裝飾的
) f2 V) K( }' j8 g
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